Kirjutas Nandini Roy Choudhury, toit ja jook, ESOMARi sertifikaadiga Future Market Insights (FMI) 8. augustil 2022
Toidu- ja joogitööstus on läbimas digitaalset transformatsiooni.Alates suurettevõtetest kuni väiksemate ja paindlikumate kaubamärkideni kasutavad ettevõtted digitaaltehnoloogiaid, et koguda rohkem andmeid oma tööprotsesside kohta ning tagada toidu töötlemise, pakendamise ja turustamise ohutus ja kvaliteet.Nad kasutavad seda teavet oma tootmissüsteemide ümberkujundamiseks ja töötajate, protsesside ja varade uues keskkonnas töötamise ümber määratlemiseks.
Andmed on selle digitaalse revolutsiooni aluseks.Tootjad kasutavad nutikaid andureid, et mõista, kuidas nende seadmed töötavad, ning koguvad andmeid reaalajas, et jälgida energiatarbimist ning hinnata toodete ja teenuste toimivust.Need andmepunktid aitavad tootjatel tootmist optimeerida, tagades ja täiustades samal ajal toiduohutuse kontrolli.
Kasvavast nõudlusest kuni tarneahela häireteni on toiduainetööstust pandeemia ajal testitud rohkem kui kunagi varem.See katkestus on toonud toiduainetööstuse digitaalse ümberkujundamise täie hoo sisse.Seistes silmitsi väljakutsetega igal rindel, on toiduettevõtted suurendanud oma digitaalse ümberkujundamise jõupingutusi.Need jõupingutused on keskendunud protsesside sujuvamaks muutmisele, tõhususe maksimeerimisele ja tarneahela vastupidavuse suurendamisele.Eesmärk on välja kaevata pandeemiast tingitud väljakutsetest ja valmistuda uuteks võimalusteks.See artikkel uurib digitaalse ümberkujundamise üldist mõju toidu- ja joogisektorile ning selle panust toiduohutuse ja -kvaliteedi tagamisse.
Digitaliseerimine on evolutsioonijuht
Digitaliseerimine lahendab palju probleeme toidu- ja joogisektoris, alates kiirete graafikute jaoks sobiva toidu pakkumisest kuni tarneahela suurema jälgitavuse soovini kuni vajaduseni saada reaalajas teavet protsesside juhtimise kohta kaugrajatistes ja transporditavate kaupade kohta. .Digitaalne ümberkujundamine on kõige keskmes alates toiduohutuse ja -kvaliteedi säilitamisest kuni maailma elanikkonna toitmiseks vajalike suurte koguste toidu tootmiseni.Toidu- ja joogisektori digitaliseerimine hõlmab selliste tehnoloogiate rakendamist nagu nutikad andurid, pilvandmetöötlus ja kaugseire.
Tarbijate nõudlus tervislike ja hügieeniliste toiduainete ja jookide järele on viimastel aastatel hüppeliselt kasvanud.Erinevad tootjad optimeerivad oma teenuseid tarbijatele ja äripartneritele, et arenevas tööstuses silma paista.Tehnoloogiaettevõtted arendavad tehisintellektiga töötavaid masinaid, et tuvastada taludest pärineva toidu kõrvalekaldeid.Veelgi enam, järjest rohkem tarbijaid, kes järgivad taimset dieeti, taotlevad kõrget jätkusuutlikkuse taset alates tootmisest kuni lähetustsüklini.Selline jätkusuutlikkuse tase on võimalik ainult digitaliseerimise edusammude kaudu.
Digitaalset transformatsiooni juhtivad tehnoloogiad
Toidu- ja joogitootjad võtavad kasutusele automatiseerimise ja kaasaegsed tootmistehnoloogiad, et muuta oma tootmis-, pakkimis- ja tarnesüsteemid sujuvamaks.Järgmistes osades käsitletakse hiljutisi tehnoloogilisi arenguid ja nende mõjusid.
Temperatuuri jälgimise süsteemid
Toidu- ja joogitootjate üheks suurimaks murekohaks on toote temperatuuri hoidmine talust toidulauale, et tagada toote ohutu tarbimine ja selle kvaliteedi säilimine.USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuste (CDC) andmetel põeb ainuüksi USA-s igal aastal toidust põhjustatud haigusi 48 miljonit inimest ja ligikaudu 3000 inimest sureb toidust põhjustatud haiguste tõttu.See statistika näitab, et toiduainete tootjatel pole viga.
Ohutute temperatuuride tagamiseks kasutavad tootjad digitaalseid temperatuuriseiresüsteeme, mis salvestavad ja haldavad andmeid tootmise elutsükli jooksul automaatselt.Toidutehnoloogiaettevõtted kasutavad madala energiatarbega Bluetooth-seadmeid osana oma ohututest ja intelligentsetest külmaahela- ja ehituslahendustest.
Need valideeritud Bluetoothi temperatuuri jälgimise lahendused suudavad lugeda andmeid ilma lastipakki avamata, pakkudes kohaletoimetajatele ja saajatele sihtkoha staatuse tõendit.Uued andmesalvestajad kiirendavad toote vabastamist, pakkudes intuitiivseid mobiilirakendusi käed-vabad jälgimiseks ja juhtimiseks, selgeid häireid ja sujuvat sünkroonimist salvestussüsteemiga.Sujuv ühe puutega andmete sünkroonimine salvestussüsteemiga tähendab, et kuller ja saaja väldivad mitme pilve sisselogimise haldamist.Turvalisi aruandeid saab hõlpsasti rakenduste kaudu jagada.
Robootika
Robootikatehnoloogia uuendused on võimaldanud automatiseeritud toiduainete töötlemist, mis parandab lõpptoote üldist kvaliteeti, vältides toidu saastumist tootmise ajal.Hiljutised uuringud on näidanud, et umbes 94 protsenti toiduainete pakendamise ettevõtetest kasutab juba robootikatehnoloogiat, samal ajal kui kolmandik toiduainete töötlemisettevõtetest kasutab seda tehnoloogiat.Üks tähelepanuväärsemaid uuendusi robootikatehnoloogias on robothaaratsjate kasutuselevõtt.Haardetehnoloogia kasutamine on lihtsustanud toiduainete ja jookide käitlemist ja pakkimist, samuti vähendanud saastumise ohtu (nõuetekohase kanalisatsiooni korral).
Juhtivad robootikaettevõtted toovad turule suuri haaratsid, et edendada toiduainetööstuse tõhusamat automatiseerimist.Need kaasaegsed haaratsid on tavaliselt valmistatud ühes tükis ning on lihtsad ja vastupidavad.Nende kokkupuutepinnad on valmistatud materjalidest, mis on heaks kiidetud otseseks kokkupuuteks toiduga.Vaakum-tüüpi robothaaratsid on võimelised käsitsema värskeid, pakkimata ja õrnaid toiduaineid ilma toote saastumise või kahjustamiseta.
Robotid leiavad oma kohta ka toiduainete töötlemises.Mõnes segmendis kasutatakse automatiseeritud toiduvalmistamise ja küpsetamise jaoks roboteid.Näiteks saab roboteid kasutada pitsa küpsetamiseks ilma inimese sekkumiseta.Pizza-idufirmad arendavad robotiseeritud, automatiseeritud, puutevaba pitsamasinat, mis on võimeline tootma täielikult küpsetatud pitsa viie minutiga.Need robotmasinad on osa "toiduauto" kontseptsioonist, mis suudavad järjepidevalt tarnida suuri koguseid värsket gurmeepitsat kiiremini kui telliskivist valmistatud masinad.
Digitaalsed andurid
Digitaalsed andurid on saavutanud tohutu veojõu tänu nende võimele jälgida automatiseeritud protsesside täpsust ja parandada üldist läbipaistvust.Nad jälgivad toiduainete tootmisprotsessi alates tootmisest kuni turustamiseni, parandades seeläbi tarneahela nähtavust.Digitaalsed andurid aitavad tagada, et toit ja tooraine hoitakse pidevalt optimaalsetes tingimustes ega aegu enne kliendini jõudmist.
Toimub ulatuslik toiduainete märgistamise süsteemide juurutamine toodete värskuse jälgimiseks.Need nutikad sildid sisaldavad nutikaid andureid, mis näitavad iga eseme hetketemperatuuri ja selle vastavust säilitusnõuetele.See võimaldab tootjatel, edasimüüjatel ja klientidel näha konkreetse kauba värskust reaalajas ja saada täpset teavet selle tegeliku järelejäänud säilivusaja kohta.Lähitulevikus võivad nutikad konteinerid ise hinnata ja reguleerida oma temperatuuri, et jääda ettenähtud toiduohutuse juhistele, aidates tagada toiduohutust ja vähendada toidu raiskamist.
Digitaliseerimine toiduohutuse ja jätkusuutlikkuse suurendamiseks
Toidu- ja joogitööstuse digitaliseerumine on tõusuteel ega aeglustu niipea.Automatiseerimise edusammud ja optimeeritud digitaalsed lahendused võivad avaldada märkimisväärset positiivset mõju ülemaailmsele toiduainete väärtusahelale, aidates ettevõtetel järgida nõuetele vastavust.Maailm vajab suuremat ohutust ja jätkusuutlikkust nii tootmis- kui ka tarbimistavades ning digitaaltehnoloogia edusammud aitavad.
Uudised, mida pakub Food Safety Magazine.
Postitusaeg: 17. august 2022